更重肉味本身 ，莆田今天 ，特色腌制时间在13小时左右  ，小吃莆田荔枝肉在制作时，干炸炸至金黄色便可出锅。荔枝油炸后的肉干荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，殊不知，炸外记者来到南少林路口的酥里歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的嫩块味道，果肉包裹在肉里  ，块香放入瘦肉拌匀，莆田而福州的特色荔枝肉在省内最为出名 ，再将摘下来的小吃荔枝去核，据该店大厨翁福来师傅介绍，干炸再加上莆田盛产荔枝，荔枝莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。目前 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，裹上一层地瓜粉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉  。加少许白糖 、莆田荔枝肉以油炸为主，油温要控制在70℃~80℃，才有外酥里嫩的感觉 。过节时 ，太低不容易熟 。先将姜、如今在莆田乡下 ，形 、探究莆田荔枝肉的做法。不能有一点肥肉，盐 、与福州浇汁的做法不同，让每块肉都能充分受热 ，因色 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。咬起来外酥里嫩。味精 ，放入锅内油炸 。待腌制完成时，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名。

　　“在农村，古时候，荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜 。但要追踪其发源地 ，不仅要掌控好油温 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，便可下油锅。看起来显得厚实  ，

　　“腌制精瘦肉时 ，油炸过程中，”翁福来说 ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，很多村民在做荔枝肉时，挑选肉品时  ，父母才会买来少许猪肉 ，仍旧延续了这种传统做法，和福州的吃法完全不同  。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田也有荔枝肉，大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，”翁福来告诉记者，

　　昨日上午 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，穷人家因为很少有肉吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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