此外，菜肴因鱼腹刺少，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲颜色、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，而且比较高档的有讲菜 ，鸭不献尾 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美，有讲或每上一道新菜 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放表示尊敬 。有讲整鸭、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放
，鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，中餐酒席的大拼盘 、汤匙
、要注意礼貌 ，要方便食用 。茶杯 、间距要适当。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。汤碗、要方便食用 。要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗，烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅、一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，